Frisch & bunt

Jungzwiebelsuppe mit Schafkäsetascherl

Zutaten: Suppe: zwei Bund Jungzwiebeln, 120 ml Weißwein, 500 ml Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl

Schafskäsetascherl: zwei Blätter Dinkelstrudelteig (120 g), 200 g Schafskäse, 1 Eidotter, 1 EL Parmesan, Oregano, Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung: Jungzwiebeln putzen, quer in dünne Scheiben schneiden und in Öl hell anschwitzen. Zwei EL davon für die Einlage

reservieren. Übrige Zwiebeln mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen, salzen, pfeffern, aufkochen und ca. zehn Minuten

köcheln lassen. Für die Schafskäsetascherl Dotter, Parmesan, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen und kühl stellen. Nach einer hal- ben Stunde die Masse in einen Spritzsack füllen. Rohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelteig- blatt dünn mit Öl bestreichen, in Quadrate (7x7 cm) schneiden. Die Fülle in der Mitte mit dem Spritzsack aufsetzen. Tascherl ver- schließen, mit Öl bestreichen, im Rohr zehn Minuten goldgelb backen.

Forellenfilet mit Erdäpfelpüree und Mangold

Zutaten (4 Portionen): 4 Forellenfilets (je 200 g), Rapsöl, 800 g Erdäpfel (geschält & gekocht), 40 g Butter, ca. 0,2 l Milch, Salz, gerie- bene Muskatnuss, 250 g Mangold, 2 Schalotten, Saft einer Zitrone, 200 ml Gemüse-suppe, Salz, Pfeffer, Senf, Öl (z. B. Nussöl)

Zubereitung: Für das Püree die heißen Erdäpfel mit einer Kartoffelpresse in einen Kochtopf pressen, die Butter unterrühren und nach und nach heiße Milch einrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen.

Schalotten schälen, klein schneiden und in einem Esslöffel Öl anschwitzen. Den Mangold in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, kurz mitrösten, mit Zitronensaft ablöschen und Suppe zugießen, ein Teelöffel Senf einrühren, salzen und pfeffern. Die Forellenfilets salzen und pfeffern. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und glasig braten. Filets wenden und kurz fertig braten. Filets mit Püree und Mangold anrichten. Tipp für den Herbst: Anstelle des Erdäpfelpürees einfach ein Kürbispüree machen.

Brokkolisoufflé auf Paprikaschaum

Zutaten (4 Portionen): Paprikaschaum: 3 EL Öl, 1 Paprika (gelb), 2 Knoblauchzehen, 200 ml Gemüsesuppe, 125 g Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Majoran Brokkolisoufflé: 800 g Brokkoli, 4 Eier, 150 g Semmelbrösel (»tut gut«-Tipp: Vollkornbrösel), 180 ml Joghurt, Pfeffer, Kräutersalz, Pflanzenmargarine

Zubereitung: Paprika putzen und klein würfelig schneiden. Paprika, zerdrückten Knoblauch und eine Prise Majoran in Öl anschwit- zen, mit Suppe ablöschen und ca. sechs Minuten köcheln lassen. Sauerrahm einrühren und ca. eine Minute köcheln lassen. Salzen und pfeffern, Sauce beiseitestellen. Brokkoli waschen, kochen und zerkleinern. Den ausgekühlten Brokkoli mit Eiern, Joghurt, Bröseln und Gewürzen gut verrühren. Die Masse in mit Pflanzenmargarine eingefettete Muffinformen füllen. Bei 170 Grad ca. 50 Minuten backen.

Dinkelmilchreis-Panna-Cotta mit Erdbeeren

Zutaten (4 Portionen): 250 ml Milch, 250 ml Schlagobers, 125 g Dinkelreis, 100 g Zucker, Prise Salz, 3 Blatt Gelatine, Vanilleschote, unbehandelte Orange, ein Stiel Minze

Zubereitung: Milch, Schlagobers, Vanilleschote und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dinkelreis und Zucker einrühren und bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten weich garen, dabei gelegentlich umrühren. Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser ein- weichen, ausdrücken und mit der geriebenen Schale einer unbehandelten Orange unter den Milchreis rühren. Masse in Förmchen füllen, mindestens drei Stunden kaltstellen. Danach auf jeweils einen Teller stürzen. Erdbeeren abspülen, putzen, klein schneiden und mit Minzsirup marinieren. Minzblätter abzupfen, grob zerschneiden und mit den Erdbeeren anrichten.