Italienisch geschmorte Hähnchenschenkel mit Polenta
Schmorgericht: Ein mediterranes Rezept wartet dieses Mal auf unsere Leserinnen und Leser: Hühnchen trifft auf Tomaten, Oliven und Kapern. Oliven enthalten ungesättigte Fettsäuren und Antioxidantien, Kapern sind reich an sekundären Pflanzenstoffen. Abgerundet wird das geschmackvolle Gericht durch cremige Polenta.
Zutaten (für 2-3 Personen)
Hähnchenschenkel:
4 Hähnchenschenkel
Salz & Pfeffer
2–3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
1 kleine Karotte (gewürfelt)
1 Zweig Rosmarin oder Thymian
150 ml Wasser
1 Dose gehackte Tomaten
10–12 schwarze Oliven
1 TL Kapern
1–2 EL gehackte Petersilie
Polenta:
150 g Polenta
600 ml Gemüsebrühe
1 TL Salz
30 g Butter
50 g geriebener Parmesan (optional)
Frische Kräuter (zB. Rosmarin, Thymian)
Pfeffer
Zubereitung
Die Hähnchenschenkel salzen, pfeffern und in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne mit Olivenöl rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im verbliebenen Fett Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Karotten anbraten. Kräuter dazugeben.
Mit Wasser ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die Tomaten, Oliven und Kapern zugeben. Hähnchenteile wieder in die Sauce legen.
Deckel auflegen und bei niedriger Hitze zirka 35 bis 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich umrühren.
Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.
Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und Salz hinzufügen.
Polenta langsam einrieseln lassen und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze etwa 25 bis 30 Minuten quellen lassen, bis es dick und cremig ist.
Butter und Parmesan unterrühren, mit Kräutern und Pfeffer abschmecken.
Foto: © istock LauriPatterson