Zucchini-Lasagne mit Linsen-Bolognese
Sommergericht: Eine sommerlich-leichte Lasagne wartet in unserem Rezept der Woche auf Sie: Bei der Zucchini-Lasagne werden kurzerhand die klassischen Teigblätter durch Zucchinischeiben ersetzt. Die Zucchini enthält viel Wasser und sehr wenige Kalorien. Gemeinsam mit einer Linsen-Bolognese und Ricotta entsteht ein köstliches Gericht, dass mit weniger Kalorien als der klassischen Lasagne punktet. In der Zucchini stecken außerdem Mikronährstoffe wie Kalium, Magnesium und Vitamin C.
Zutaten (für ca. 4 Personen)
Lasagneblätter:
2–3 große Zucchini
Olivenöl
Salz
Linsen-Bolognese:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
100 g rote oder braune Linsen (roh)
1 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Oregano
1 TL Thymian
Salz, Pfeffer
Für den Guss:
150 g Ricotta
2 EL Wasser
1 EL Parmesan (optional)
Zubereitung
Zucchini der Länge nach in zirka 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kurz in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten oder auf einem Backblech bei 200 °C zirka 10 Minuten vorgaren. Mit Salz bestreuen und abkühlen lassen.
Zwiebel, Knoblauch und Karotte fein hacken und in Olivenöl anbraten. Linsen, Tomatenmark und Gewürze zugeben und kurz mitrösten. Mit Tomaten und Brühe ablöschen und zirka 25 bis 30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und die Sauce dicklich ist.
Ricotta mit etwas Wasser glatt rühren und nach Belieben würzen, beispielsweise mit Muskat, Salz und Pfeffer.
In einer Auflaufform abwechselnd Zucchinistreifen, Linsen-Bolognese und Ricotta-Guss schichten und dabei mit den Zucchini beginnen und enden. Oben mit etwas Ricotta oder Parmesan bestreichen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze zirka 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Zur Zucchini-Lasagne passt ein leichter Blattsalat oder ein Stück Vollkornbaguette.
Foto: © istock irabell