Herbstlicher Wurzelgemüse-Eintopf
Saisonal: Wenn draußen der Nebel zwischen den Bäumen hängt, wird es Zeit für wärmende Gerichte. In unserem Rezept der Woche entsteht aus Rüben & Co ein geschmackvoller Eintopf voller Nährstoffe.
Zutaten (für 4 Portionen):
2 Stangen Stangensellerie (in feine Scheiben geschnitten)
2 Pastinaken (geschält und gewürfelt)
1 kleine Steckrübe (geschält und gewürfelt)
1 Petersilienwurzel (geschält und fein gewürfelt)
200 g Champignons (geviertelt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
2 Karotten (in Scheiben)
1 EL Tomatenmark
1 TL Räucherpaprika
1 TL Kakaopulver (ungesüßt)
1 TL Apfelessig
1 TL Ahornsirup
1 Lorbeerblatt
1 TL frischer Thymian
800 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Alles waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht glasig sind.
Rüben, Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel und Pilze zugeben und zirka 5 Minuten lang anbraten.
Tomatenmark, Räucherpaprika und Kakaopulver hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Thymian, Essig und Ahornsirup zugeben. Gut umrühren, aufkochen und zirka 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
In Schalen anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passt Vollkornbrot, Quinoa oder eine Scheibe Sauerteigbrot.
Foto: © istock_ rudisill