Geröstete Paprika mit Couscous-Feta-Füllung
Ofengericht: Viele von uns verbinden den Sommer kulinarisch mit mediterranen Gerichten. Passend dazu haben wir dieses Mal ein Gericht für geröstete Paprika mit einer Couscous-Feta-Füllung für Sie!
Zutaten geröstete Paprika (4 Personen):
4 große Paprika
200 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
150 g Feta
1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
8 getrocknete Tomaten in Öl (fein gehackt)
2 EL Pinienkerne
1 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
2 EL Olivenöl
2 EL frische Petersilie (gehackt)
1 EL frische Minze (gehackt)
Salz und Pfeffer
etwas frischer Thymian zum Garnieren
Zutaten Tomatensauce:
· 1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
400 g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
2 EL Tomatenmark
1 TL Honig
1 TL getrockneter Oregano
1 Zweig Thymian
Salz und Pfeffer
50 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Tomatensauce Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebel glasig anschwitzen.
Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute anrösten.
Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Honig, Oregano und Thymian zugeben.
Die Sauce 15 bis 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Fülle der Paprika Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Couscous mit Zwiebel, getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Zitronenabrieb, Kräutern und Olivenöl vermengen.
Den Feta grob zerbröseln und vorsichtig unterheben. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Tomatensauce in eine Auflaufform geben.
Die Paprika halbieren, Kerne entfernen und die Hälften in die Auflaufform setzen.
Die Couscous-Feta-Mischung großzügig in die Paprikahälften füllen.
Im Ofen etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Paprika weich und leicht geröstet sind.
Mit frischem Thymian bestreuen und warm servieren.
Text: Daniela Rittmannsberger-Kampel⎪Foto: iStock_ MelanieMaya