Paprika-Tomaten-Suppe mit Ricotta, Pistazien & Basilikum
Wohlfühlküche: Wenn es draußen langsam kühler und herbstlicher wird, beginnt wieder die Suppen-Saison: Passend dazu haben wir ein Rezept für eine wärmende Paprika-Tomaten-Suppe mit Ricotta, Pistazien und Basilikum für Sie! Tomaten und Paprika liefern wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, während in Pistazien und Olivenöl ungesättigte Fettsäuren stecken.
Zutaten (4 Portionen)
4 rote Spitzpaprika
700 g reife Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
1 TL mildes Paprikapulver
1 TL Balsamico-Essig
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
100 g Ricotta
30 g Pistazien (ungesalzen)
1 Handvoll frisches Basilikum
etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika halbieren und entkernen. Tomaten halbieren, Zwiebel vierteln und Knoblauch schälen. Alles auf ein Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und etwa 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.
2. Das geröstete Gemüse mit der Gemüsebrühe und dem Paprikapulver in einen Topf geben. Fein pürieren und kurz erhitzen. Mit Balsamico, Honig oder Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
3. Die Pistazien grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
4. Die Suppe in Schalen verteilen. Jeweils einen Löffel Ricotta daraufsetzen und mit den gerösteten Pistazien bestreuen. Mit frischem Basilikum und etwas fein abgeriebener Zitronenschale garnieren. Zum Schluss wenige Tropfen Olivenöl darübergeben.
Text: Daniela Rittmannsberger-Kampel⎪Foto: iStock_ MonicaNinker