Kuchen: Er ist ein Klassiker der amerikanischen Herbstküche: der Pumpkin Pie. Gemeinsam mit Vollkornmehl und aromatischen Gewürzen haben wir dieses Mal eine gesunde Variante des Kürbiskuchen für Sie!
Zutaten
250 g Vollkornmehl
125 g kalte Butter (in Stücke geschnitten)
1 Ei
1 Prise Salz
500 g Kürbispüree
2 Eier
150 g Naturjoghurt
60 g brauner Zucker
1 TL Zimt
½ TL gemahlener Ingwer
1 Prise Muskatnuss
1 TL Vanilleextrakt oder etwas Vanillepulver
1 Prise Salz
30 g Pekannüsse
1–2 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 35 Minuten weich backen. Anschließend fein pürieren und abkühlen lassen.
Vollkornmehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben rasch einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Springform legen. Dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 10 Minuten vorbacken.
Das abgekühlte Kürbispüree mit Eiern, Naturjoghurt und braunem Zucker in einer Schüssel glatt verrühren. Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Vanille und Salz hinzufügen.
Die Kürbisfüllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene etwa 40 bis 50 Minuten backen. Den Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Mit Pekannüssen und Kürbiskernen dekorieren.
Text: Daniela Rittmannsberger-Kampel⎪Foto: istock_Gingagi