Tomaten-Brot-Salat mit Mozzarella
Sie haben zurzeit Hochsaison in den heimischen Gärten: die Tomaten. Bei unserem Rezept der Woche treffen sie auf Sauerteigbrot, Mozzarella und Kürbiskerne in Form eines sommerlichen Salates.
Zutaten (für 4 Portionen)
Salat:
500 g reife Tomaten
250 g Sauerteigbrot
200 g Mozzarella
1 kleine rote Zwiebel
1 Handvoll frisches Basilikum
50 g Kürbiskerne
Dressing:
5 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Honig
1 TL Dijon-Senf
1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Das Sauerteigbrot in grobe Würfel schneiden. Mit 1 bis 2 EL Olivenöl vermengen und in einer Pfanne oder im Backofen bei 180 °C etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun rösten. Anschließend leicht auskühlen lassen.
2. Tomaten in unterschiedliche Größen schneiden. Mit einer kleinen Prise Salz würzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
3. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Mit etwas Meersalz und optional einer Prise geräuchertem Paprikapulver würzen.
4. Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Knoblauch und Zitronenschale verrühren und abschmecken.
5. Brotwürfel mit den Paradeisern und ihrem Saft vermengen. Dressing darübergeben und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Mozzarella zupfen und darüber verteilen. Basilikumblätter, geröstete Kürbiskerne und eventuell Rucola darübergeben. Mit etwas Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.
Text: Daniela Rittmannsberger-Kampel⎪Foto: iStock_ Anna_Shepulova