Melanzani-Rouladen mit Quinoa, Kräutern und Tomatensauce
Ofengericht: Sie wird gerade in vielen Gemüsegärten reif: die Aubergine. Das violette Gemüse gilt als Symbol für die mediterrane Küche – und kann vielfältig verkocht werden. In unserem Rezept der Woche warten Auberginen-Rouladen, gefüllt mit Quinoa und Feta, und serviert mit Tomatensauce, auf Sie. Die Aubergine, die ursprünglich aus Indien stammt, ist kalorienarm, balaststoffreich und steckt voller Antioxidantien.
Zutaten (für 4 Personen)
2 große Auberginen
150 g Quinoa
250 ml Gemüsebrühe
200 g Kirschtomaten (gewürfelt)
100 g Feta
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Handvoll frische Petersilie (grob gehackt)
1 Handvoll frischer Basilikum (grob gehackt)
Salz und Pfeffer
Für die Tomatensauce:
400 g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker
Petersilie
Zubereitung
Quinoa in einem Sieb abspülen und in Gemüsebrühe zirka 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Auberginen längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und Wasser abtupfen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Kirschtomaten hinzufügen und 3 bis 4 Minuten mitdünsten. Kräuter, Quinoa und Feta unterheben und würzen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Gehackte Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 10 bis 12 Minuten leicht köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren frischen Basilikum unterrühren.
Auberginenscheiben kurz anbraten. Mit jeweils 1 bis 2 Esslöffel Füllung aufrollen und bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.
Rouladen in die Auflaufform setzen, Tomatensauce darüber geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 15 bis 20 Minuten backen.
Rouladen auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passt ein leichter Joghurt- oder Tahini-Dip.
Foto: © istock Tatiana Volgutova