Dinkel-Gemüsestrudel
Traditionell: Luftig leicht, gesund und geschmackvoll ist unser Rezept der Woche: Wir haben dieses Mal nämlich einen Dinkel-Gemüsestrudel mit Karotten, Zucchini und bunten Paprika für Sie.
Zutaten
für 4 Portionen:
Strudelteig
250 g Mehl
1 EL Öl
1 EL Apfelessig
ca. 125 ml lauwarmes Wasser
Salz
Fülle
100 g Dinkel
200 g Karotten
200 g Zucchini
je 1 roter und 1 grüner Paprika
1 Zwiebel
30 g Pflanzenöl
1 Ei
60 g Dinkelmehl
Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer
1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem mittelfesten Teig verkneten.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand glatt kneten. Den Teig mit 1 EL Pflanzenöl rundum einölen, abdecken und mindestens 30 Minuten entspannen bzw. rasten lassen. Den Dinkel eine Stunde in warmem Wasser einweichen und anschließend bissfest kochen.
Karotten schälen, in Streifen schneiden und bissfest dämpfen. Zucchini und Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel goldgelb anrösten. Das Gemüse dazugeben und einige Minuten auf kleiner Flamme mitdünsten. Ausgekühlten Dinkel, Gemüse mit verquirltem Ei, Dinkelmehl sowie feingehackte Petersilie und Schnittlauch gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Strudelteig auf einem Strudeltuch ausziehen. Das erste Teigdrittel mit der Fülle belegen. Die restliche Teigfläche mit Öl beträufeln, damit der Teig gut blättern kann. Die Seitenränder einschlagen und Strudel mit dem Tuch einrollen. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 35 bis 40 Minuten backen.
TIPP: Dinkel kann durch andere heimische Getreidesorten wie Weizen, Einkorn, Emmer, Purpurweizen oder Indigoweizen ersetzt werden.
Foto: Miguel Dieterich