Dinkel-Risotto mit Eierschwammerl und Zucchini
Saisonal: Wer genau hinsieht, sieht sie im Wald gelb hervorleuchten: die Rede ist von den Eierschwammerln. In unserem Rezept der Woche bilden die Pilze gemeinsam mit Zucchini ein sommerliches Risotto.
Zutaten (für 4 Portionen)
300 g Dinkelkörner (Risottodinkel oder Grünkern-Dinkel)
250 g Eierschwammerl
2 kleine Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
ca. 1L heiße Gemüsebrühe
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
Zubereitung
Die Eierschwammerl sorgfältig putzen und eventuell halbieren. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, anschließend den Knoblauch kurz mitrösten.
Den Dinkel hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren anrösten.
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen – immer nur so viel, dass der Dinkel knapp bedeckt ist. Regelmäßig umrühren und jeweils erst neue Brühe hinzufügen, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Je nach Dinkel dauert das etwa 30 bis 40 Minuten.
Währenddessen die Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Eierschwammerl bei kräftiger Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten. Zucchiniwürfel dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sobald der Dinkel cremig und bissfest ist, Parmesan unterrühren. Das Gemüse vorsichtig unterheben und das Risotto mit Petersilie sowie nach Belieben etwas Zitronenabrieb verfeinern.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas zusätzlichem Parmesan servieren.
Text: Daniela Rittmannsberger-Kampel⎪Foto: iStock_ GMVozd