Erdäpfel-Tortilla-Muffins
Pikant: Muffins müssen nicht immer süß sein: In unserem Rezept der Woche treffen Erdäpfel, Paprika und Eier aufeinander und bilden herzhafte Erdäpfel-Tortilla-Muffins, die nicht nur schnell zubereitet sind, sondern auch gesund: Erdäpfel liefern nämlich unter anderem Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C. Letzteres steckt in großen Mengen auch im Paprika.
Zutaten
für 4 Portionen:
800 g Erdäpfel (geschält, gewürfelt)
1 EL Öl
4 Eier
1 kleine rote Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung
Erdäpfel mit etwas Öl vermischen und auf Backpapier backen, bis sie weich und goldbraun sind. Zwiebel und Paprika klein schneiden, mit Eiern, Petersilie und Gewürzen vermischen. Erdäpfel dazugeben und abschmecken. In Muffinformen
füllen und bei 170 Grad Umluft 15 bis 20 Minuten backen. Schmeckt auch kalt sehr gut.