Gebratener Lachs auf Zitronenrisotto
Fisch: Ein Hauch von Sommer: In unserem Rezept der Woche trifft gebratener Lachs auf ein aromatisches Zitronenrisotto. Lachs enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren und liefert hochwertiges Eiweiß.
Zutaten für 4 Portionen
Lachs:
4 Lachsfilets à 150 g
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/2 Zitrone (Saft & Abrieb)
Zitronenrisotto:
250 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
750 ml heiße Gemüsebrühe
100 ml Weißwein (optional)
2 EL Olivenöl
Abrieb und Saft 1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
Frische Sprossen (z. B. Rote Mangold-Sprossen)
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen (optional).
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe einrühren und dabei ständig rühren, bis der Reis cremig ist (ca. 18 bis 20 Min.).
Zitronensaft und -abrieb unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Lachsfilets mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern.
In einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite garen, bis der Fisch leicht rosa ist.
Risotto auf Tellern verteilen und Lachs darauflegen.
Mit frischen Sprossen garnieren und Parmesan dazureichen
Text: Daniela Rittmannsberger-Kampel⎪Foto: iStock_ luchezar