Herbstliches Huhn mit Weintrauben und Birnen
Ofengericht: Ein pikantes Hauptgericht mit Obst? Klingt ungewöhnlich – schmeckt aber wunderbar: In unserem Rezept der Woche gesellen sich Weintrauben und Birnen zu den geschmorrten Hühnerkeulen und sorgen so für herbstliches Flair am Teller. Serviert wird das Gericht gemeinsam mit einem cremigen Sellerie-Erdäpfel-Püree. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten (4 Personen)
Hühnerkeulen:
4 Hühnerkeulen (mit Haut)
250 g kernlose Weintrauben
2 Birnen
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 EL Senf
150 ml Hühnerfond
1 Bio-Zitrone
4 Zweige frischer Thymian
1 TL getrockneter Thymian
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sellerie-Erdäpfel-Püree:
500 g mehligkochende Erdäpfel
350 g Knollensellerie
100 ml Milch
50 ml Gemüsefond
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
etwas Zitronensaft
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hühnerkeulen mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl, Honig, Senf und getrockneten Thymian verrühren. Die Hühnerkeulen damit gleichmäßig bestreichen.
2. Schalotten schälen und vierteln. Knoblauchzehen leicht andrücken. Die Hühnerkeulen mit Schalotten und Knoblauch in eine große Auflaufform geben. Hühnerfond angießen und die Hälfte der frischen Thymianzweige dazulegen.
3. Die Hühnerkeulen etwa 25 Minuten im Ofen braten. Inzwischen die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in dicke Spalten schneiden. Die Weintrauben von den Rispen zupfen. Nach 25 Minuten Birnen und Weintrauben rund um das Huhn verteilen.
Die Hühnerkeulen weitere 20 bis 25 Minuten braten. Während der letzten Minuten die Hühnerkeulen nochmals mit dem Bratensaft übergießen.
4. Erdäpfel und Sellerie schälen und in gleich große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser zunächst den Sellerie etwa 5 Minuten vorgaren. Anschließend die Erdäpfel dazugeben und alles weitere 15 bis 20 Minuten weich kochen und anschließend abgießen.
5. Milch und Gemüsefond erwärmen. Erdäpfel und Sellerie mit Butter und Olivenöl zerstampfen und dabei nach und nach die warme Milch-Fond-Mischung einarbeiten.
Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und einem kleinen Spritzer Zitronensaft abschmecken.
6. Das Sellerie-Erdäpfel-Püree auf vorgewärmten Tellern verteilen. Je eine Hühnerkeule daraufsetzen und die gerösteten Birnen und Weintrauben rundherum verteilen und Bratensaft darüberträufeln.
Text: Daniela Rittmannsberger-Kampel⎪Fotos: ISTOCK_VeselovaElena