Kürbis-Kartoffel-Gulasch
Herbstlich: Wenn es draußen langsam kälter wird, wird es Zeit für wärmende Gerichte: Passend dazu haben wir dieses Mal ein herzhaftes Kürbis-Kartoffel-Gulasch für Sie. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten für 4 Portionen
4 Handvoll Kartoffeln
4 Handvoll Kürbis (oder Karotten)
4 Zwiebeln
2 EL Rapsöl
4 EL süßes Paprikapulver
2 EL weißer Balsamicoessig
4 Handvoll Fleisch (Almochs, Biopute) oder 4 Handvoll Tofuwürfel oder 2 Handvoll kleine orange Linsen
¼ L Gemüsebrühe
1 EL Kümmel/Bergkümmel
2 EL scharf-herbe Kräuter (z. B. „Provence“- oder Bergkräuter: Bergbohnenkraut, Dost/Oregano, Quendel/Thymian)
Salz
Extras zum Abrunden
4 EL Süßrahm oder vegane Alternative (regional)
1 TL Mehl
1 TL frische Kräuter (w. o.), evtl. 2 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in etwa fingerdicke Würfel schneiden. Kürbis schälen (Hokkaido mit Schale verwerten) und würfeln. Zwiebeln in Halbringe schneiden, in einer großen Pfanne in heißem Rapsöl vergolden, Paprikapulver darin aufschäumen lassen, mit Balsamicoessig ablöschen, Fleischstücke (oder Tofuwürfel oder kleine orange Linsen) dazugeben und unter Rühren rundum etwas anrösten. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel dazugeben, mit Wasser aufgießen, mit Kümmel, Kräutern und Salz würzen und den Eintopf zugedeckt etwa 15 Minuten „in der Sauce schwimmend“ weichköcheln lassen, bis die größten Würfelchen gar sind. Falls vorgegarte Linsen als Eiweißplus dienen, diese erst jetzt zur Sauce geben und nachwürzen.
Zum Verfeinern Süßrahm (oder vegane Alternative) und Mehl versprudeln, ins Gulasch einrühren, unter gelegentlichem Rühren eindicken lassen und evtl. nachwürzen.
Das Gericht mit frischen Kräutern und evtl. mit gehackten Kürbiskernen garnieren und eine bitter-scharfe Salatbeilage dazu reichen (z. B. Radicchio mit Kürbiskernöl etc.).