Kürbisrisotto mit gebratenen Pilzen & Thymian
Soulfood: Er steht sinnbildlich für den Herbst: der Kürbis. Wir verwandeln ihn in unserem Rezept der Woche gemeinsam mit frischen Pilzen und Thymian in ein geschmackvolles und wärmendes Risotto!
Zutaten
Risotto (4 Personen):
400 g Hokkaido-Kürbis
300 g Risottoreis
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 900 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan (frisch gerieben)
30 g Butter
2 EL Olivenöl
1 TL frische Thymianblättchen
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
1–2 TL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
gebratenen Pilze:
300 g gemischte Pilze (zb. Kräuterseitlinge, Champignons und Shiitake)
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
2 Zweige frischer Thymian
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Kürbis gründlich waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Etwa zwei Drittel des Kürbisses in kleine Würfel schneiden. Das restliche Drittel in etwas größere Würfel schneiden. Die größeren Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und einigen Thymianblättchen vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert.
2. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und anschließend bei niedriger Temperatur warmhalten.
3. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. 2 EL Olivenöl und etwa 10 g Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten anschwitzen.
4. Einen Schöpfer heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, wieder einen Schöpfer hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen. Nach etwa 8 Minuten die kleinen Kürbiswürfel unterrühren. Das Risotto insgesamt etwa 18 bis 20 Minuten garen.
5. Pilze vorsichtig putzen und je nach Größe halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Pilze bei hoher Hitze kräftig anbraten. Butter, leicht angedrückte Knoblauchzehe und die Thymianzweige hinzufügen. Für 1 bis 2 Minuten schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch und Thymianzweige anschließend entfernen.
6. Risotto vom Herd nehmen und restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter kräftigem Rühren einarbeiten. Zitronenabrieb und 1 bis 2 TL Zitronensaft hinzufügen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und anschließend 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit gebratenen Pilze und frischem Thymian anrichten.
Text: Daniela Rittmannsberger-Kampel⎪Foto: iStock_ MurzikNata