Marokkanisches Huhn mit Melanzani & Mandeln
Ofengericht: Holen wir noch einmal den Sommer auf den Teller: Bei unserem Rezept der Woche trifft Hähnchen auf orientalische Gewürze und saisonales Gemüse wie Melanzani, Zucchini und Paprika.
Zutaten (für 4 Personen):
600–700 g Hühneroberkeulen
2 Melanzani
2 rote Paprika
2 Zucchini
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
80 g blanchierte Mandeln
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Paprikapulver
½ TL Kurkuma
½ TL Zimt
Salz und Pfeffer
1 TL Honig
150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
Mandelblättchen
optional: etwas Harissa für Schärfe
Zutaten (4-6 Fladenbrote)
300 g Weizenmehl
100 g Vollkornmehl
1 TL Salz
1 TL Honig
½ Päckchen Trockenhefe (ca. 4 g)
250 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
etwas Mehl zum Ausrollen
Zubereitung
1. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Kurkuma, Zimt, Salz, Pfeffer, Honig und 1 EL Olivenöl vermischen und etwa 20 bis 30 Minuten marinieren.
2. Auberginen, Paprika, Zucchini und Zwiebel grob schneiden. Mit dem restlichen Olivenöl vermischen und auf einem Backblech verteilen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten rösten.
3. Währenddessen eine große Pfanne erhitzen und das marinierte Hähnchen rundum kräftig anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
4. Das geröstete Gemüse unterheben. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und darüberstreuen. Zum Schluss mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft und frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und Mandelblättchen verfeinern.
Fladenbrot aus der Pfanne - Zubereitung
1. Mehl, Vollkornmehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Honig, lauwarmes Wasser und Olivenöl dazugeben und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
3. Den Teig in 4 bis 6 Stücke teilen und jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen.
4. Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne ohne Öl sehr heiß erhitzen. Die Fladen einzeln hineinlegen und pro Seite etwa 1 bis 2 Minuten backen. Sobald sich Blasen bilden und die Oberfläche leicht gebräunt ist, wenden.
Text: Daniela Rittmannsberger-Kampel⎪Foto: iStock_ ALLEKO