Ratatouille-Galette mit Melanzani & Tomaten
Ofengericht: Es ist der Inbegriff von Sommergemüse: Ratatouille. In unserem Rezept der Woche trifft das französische Schmorrgericht auf eine knusprige Galette und eine cremige Ricotta-Füllung.
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Dinkelteig
200 g Dinkelmehl
50 g Dinkelvollkornmehl
125 g kalte Butter
1 Ei
½ TL Salz
2–3 EL kaltes Wasser
Für die Kräuter-Ricotta-Füllung
250 g Ricotta
40 g fein geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Abrieb einer Bio-Zitrone
2 EL Basilikum (gehackt)
1 EL Petersilie (gehackt)
Salz und Pfeffer
Für das Ratatouille-Gemüse
1 kleine Aubergine
1 kleine Zucchini
250 g bunte Cocktailtomaten
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Thymianblättchen
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer
Zum Fertigstellen:
1 Eigelb zum Bestreichen
frisches Basilikum
Zubereitung
1. Mehl und Salz vermischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
2. Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten rösten. Die Tomaten erst nach 10 Minuten dazugeben, damit sie nicht zerfallen.
3. Ricotta mit Parmesan, Knoblauch, Zitronenschale und Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Teig auf Backpapier rund ausrollen (ca. 30–35 cm Durchmesser). Die Ricotta-Creme mittig verteilen und dabei einen Rand von etwa 5 cm frei lassen. Das geröstete Gemüse darauf verteilen. Den Rand locker über die Füllung klappen und mit verquirltem Eigelb bestreichen.
5. Die Galette bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren mit Basilikum garnieren.
Text: Daniela Rittmannsberger-Kampel⎪Foto: iStock_ Natkinzu