Apfel-Vollkorn-Muffins
Nachspeise: Sie gehören zum Herbst wie Kürbis & Co: die Äpfel. In unserem Rezept verwandelt sich das Obst in Apfel-Vollkorn-Muffins, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch gesund sind.
Zutaten für 10 Stück
100 g Zucker
1 großes Ei (oder 2 kleine)
150 g Joghurt (1%)
150 g Vollkornmehl
70 g geriebene Nüsse (Hasel- oder Walnüsse)
2 TL Backpulver
2 säuerliche Äpfel
Zubereitung
Zucker mit Ei und Joghurt cremig rühren. Die Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und samt Schale reiben. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit Äpfeln und Nüssen in die Joghurtmasse einarbeiten. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180 °C etwa 15 bis 20 Min. backen.
TIPP: Besonders gut schmecken die Apfelmuffins, wenn man sie mit einer kräftigen Prise Zimt und/oder Kardamom würzt.
Fotos: ISTOCK_Oksana Ermak